Ravioli com Ricota e Nozes

Ingredientes:

• 300 g de macarrão de ovo
• 1 ovo
• 200 g Ricota Romana
• 50 g Nozes
• 2 ovos, gemas
• 40 g de queijo queijo Parmesão 
• 10 g pinholes 
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 limão, casca ralada
• 4 colheres de sopa de pesto pronto
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Preparação:

1. Em uma frigideira antiaderente dourar levemente os pinholes, mexendo sempre, retire do fogo e deixe esfriar. 
2. Pique as nozes e pinholes. 
3. Passe por uma peneira as gemas e coloque em uma tigela, acrescente a ricota e mexa para misturá-los, adicione o queijo ralado, nozes e pinhões picados, suco de limão e as raspas de limão, sal, pimenta e noz-moscada e misture com uma colher de pau até a mistura ficar lisa.
4. Em uma tigela pequena, bata ligeiramente os ovos com um garfo. 
5. Espalhe a massa com um rolo em uma meia fina e pincelar com ovo batido.
6. Espalhe sobre a massa folhada meia escova de ovo pequenas pilhas de enchimento do tamanho de uma avelã, a uma distância de aproximadamente 2 cm um do outro. 
7. Cubra com a outra metade da massa, pressione a ponta de seus dedos em torno dele para montes de enchimento; cortar o quadrado ravioli com a roda dentada. Cozinhe-os em uma panela grande de água salgada para ferver.
8. Adicione 2-3 colheres de sopa de pesto com um poco de água de cozimento e misture bem. 
9. Escorra o ravióli ao dente, despeje-os em um prato de servir, misture com o pesto e sirva imediatamente, bem quente.