Risoto com funghi Porcini

INGREDIENTES: 

Para 4 pessoas

320 g de arroz Carnaroli
60 g de cebola
60 g de cogumelos porcini secos
um dente de alho
100 ml de vinho branco
30 g de manteiga
uma colher de cebolinha
1,5 litros de caldo de legumes
10 g  Parmigiano Reggiano  ralado
50 g de Pecorino
q.b. azeite extra-virgem
sal e pimenta q.b.

Para o molho de cogumelos: 

1. Mergulhe os cogumelos secos em água morna por pelo menos 1 hora. 
2. Descasque e pique finamente o alho. 
3. Quando os cogumelos estiverem prontos, escorra bem apertando levemente. 
4. Manter a água dos cogumelos. Corte as cogumelos, despeje em uma panela com algumas colheres de azeite quente, mexa e depois de cerca de 3-4 minutos, adicione o alho picado, mexa e deixe cozinhar por mais um minuto. 
5. Em seguida, adicione metade do vinho branco e quando evaporado, adicione uma concha do cogumelo filtrada através de um filtro fino. 
6. Cozinhe por mais 2-3 minutos, retire do fogo e mantenha quente.

Para o risoto

1. Leve o caldo para ferver em uma panela. 
2. Pique a cebola finamente. 
3. Coloque uma frigideira em fogo médio intensidade com duas colheres de sopa de azeite de oliva e, uma vez que é quente, a cebola picadinha. Quando o arroz é de ouro: brinde por alguns minutos, até que olhar transparente, mexendo sempre. Despeje o vinho branco. 
4. Quando se tenha evaporado, começar a adicionar o caldo, um par de panelas de cada vez. 
5. Cozinhe o arroz, adicionando o caldo (meia conchas de cada vez), mexendo sempre, adicione sal e pimenta. 
6. Após cerca de 16-18 minutos, o arroz esteja al dente; retire do fogo e adicione a manteiga, misture e cubra com uma tampa por alguns minutos. 
7. Adicione o queijo pecorino, creme de trufas, uma colher de sopa de queijo parmesão e cebolinha picada. 
8. Misture bem até que o queijo tenha derretido. 
9. Sirva decorado com cestos de parmesão de pimenta do reino moída e cebolinha.