Tortellini de Bolonha

INGREDIENTES:

Para o Recheio:

• 100 g de lombo de porco
• 10 g de manteiga
• 1 dente de alho
• 1 raminho de alecrim
• Pimenta moída na hora
• 100 g de presunto
• 100 g de mortadela
• 1 ovo de galinha
• 50 g Parmigiano Reggiano queijo
• Noz-moscada

Para a massa:

• 270 g de farinha de trigo 
• Sal
• 3 ovos de galinha

INFORMAÇÕES:

• 6 pessoas
• 350 calorias por porção
• dificuldade difícil
• pronto em duas horas

PREPARAÇÃO:

• Cortar a carne de porco em pedaços e remover a gordura.
• Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, em seguida, adicione a carne e doure por igual em todos os lados, em seguida, abaixe o fogo.
• Combine o alho, descascados e esmagados com os dentes de um garfo, alecrim lavado e tamponado com toalhas de papel e uma pitada de pimenta. Então deixe cozinhar por 10-15 minutos em fogo baixo, coberto, até a carne ficar bem cozido.
• Na batedeira lombo, presunto e mortadela desengordurado, até obter uma picada bastante fina e homogênea.
• Em uma tigela, misture a carne, ovo, queijo parmesão, noz-moscada ralada e uma pitada de pimenta.
• Misturar bem para obter uma mistura homogénea.
• Coloque-o na geladeira coberto com filme plástico.
• Enquanto isso, prepare a massa.
• Recolher sobre uma superfície de trabalho (ou em uma tigela) a farinha peneirada com uma pitada de sal e coloque um monte. Desembolsar os ovos no centro e bater com um garfo.
• Com a ponta dos dedos misture a farinha com os ovos até obter uma mistura solta e granulada.
• Farinha a superfície de trabalho e coloque a mistura. Em seguida, amasse com as mãos que trabalham no pulso. No final você tem que obter uma massa lisa e elástica.
• Forme uma bola e deixe descansar por 10 minutos, bem coberta.
• Ao momento de abrir a massa sobre uma superfície de trabalho  corte em varios pedaços tanto quanto são os ovos da massa. Processando uma massa de cada vez, mantendo as outras bem cobertas.
• Coloque o pedaço de massa sobre uma superfície de trabalho, polvilhe com um pouco de farinha e amasse-o com as palmas das suas mãos para dar uma espessura de alguns centímetros.
• Colocar os rolos da máquina de massas na maior espessura com um pouco de farinha. Passe a massa.
• Uma vez passado, dobre ao livro em três partes, voltando a  encaixar de novo na maquina.
• Reduzir em um ponto do espaço entre os rolos, limpe-o e volte a massa.
• Dobre a massa novamente, cortar um entalhe e passar.
• Continue esse processo até chegar ao último nível.
• Abra a massa sobre uma superfície de trabalho e corte-o com uma faca em quadrados de cerca de 3 centímetros quadrados.
• Coloque no centro de cada quadrado, uma pequena porção de recheio e feche o tortellini .
• Preparando tortellini um de cada vez e coloque em um tabuleiro levemente enfarinhado.

 Sugestões: 

• Com as doses indicadas preparar cerca de 1 kg de tortellini, o suficiente para 6 pessoas. A porção de tortellini clássico é, de facto, de 150 gramas cada, correspondendo a cerca de 350 calorias (seguindo a receita especificada).
• Durante a preparação dos tortellini,  pode deixar secar ao ar, no caso precisa esperar um longo tempo para cozinhar, mas é melhor para armazená-los na geladeira, certificando-se que eles não se tocam, como eles podem permanecer ligado e quebrar durante o cozimento.
• E 'possível congelar o tortellini. Para fazer isso, colocar a bandeja no congelador por meia hora. Retirá-lo e verificar se o tortellini se tornaram duros como pedrea. Coloque-os em sacos bem fechados e armazená-los de volta no freezer até o momento de consumi-los.