Penne ao Gorgonzola

INGREDIENTES:

• 80 g de Gorgonzola 
• 1 colher de sopa de azeite  extra virgem   
• 1 cebola 
• 1 colher de sopa de leite 
• 4 folhas de sálvia 
• Noz-moscada 
• 160 g de macarrão 
• 20 g de Parmigiano Reggiano 

PREPARAÇÃO: 

1. Corte as gorgonzola. 
2. Picar a cebola muito finamente. 
3. Em uma panela coloque o óleo, cebola e deixe-o suavemente em fogo baixo até dourar. Combine o Gorgonzola, leite, folhas de sálvia e deixe derreter lentamente o queijo em fogo muito baixo. 
4. Polvilhe com noz-moscada ralada e cobrir. 
5. Ferva o macarrão em água e sal e, pouco antes de drenar, adicione meia concha de água de cozimento na panela de molho, em seguida, ligue o fogo. 
6. Colocar o macarrão escorrido ao molho na panela em fogo alto por alguns minutos, mexendo sempre.  Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado e folhas de sálvia. 

Conchilhão Ricota e Espinafre

O conchilhão recheado com ricota e espinafre se cozinham até ficar ao dente e, em seguida, o reixando o conchilhão com uma mistura de espinafre picado, queijo ricota, gemas de ovos e queijo parmesão, em seguida, cozido no forno e será servido à mesa ainda quente.

Ingredientes:

• 250 g de Conchilhão 
• 1 kg de espinafre
• 750 g de ricota fresca 
• 100 g queijo parmesão ralado 
• q.b. farinha 
• q.b. leite 
• q.b. sal 
• q.b. pimenta 
• q.b. Azeite extra virgem 
• q.b. manteiga 
• 2 ovos, gemas

Preparação:

1. Cozinhe o conchilhão em bastante água salgada, escorra-os e coloque-os para esfriar. 
2. Depois de espinafre cozido, como de costume, ou tê-los descongelado em banho-maria, se fresco, pique e misture com a ricota, as gemas eo parmesão com sal e pimenta. 
3. Adicione 3 colheres de sopa de queijo parmesão, ovo e misture bem. 
4. Ferva o conchilhão cozinhá-los por metade dos minutos de cozimento, escorra e adicione o recheio em uma assadeira. Com a ajuda de uma colher de chá, tomar um pouco de preparação e rechear cada conchilhão, em seguida, descansando-o em uma assadeira com manteiga,. 
5. Com a farinha e o leite, prepare um molho e despeje-o em conchilhão bastante líquido na panela, em seguida, completar com uma pitada de queijo parmesão, em seguida, asse em forno pré-aquecido a 230 graus por cerca de 20 minutos. 
6. Sirva-se à mesa e desfrutar da sua refeição!

Risoto com funghi Porcini

INGREDIENTES: 

Para 4 pessoas

320 g de arroz Carnaroli
60 g de cebola
60 g de cogumelos porcini secos
um dente de alho
100 ml de vinho branco
30 g de manteiga
uma colher de cebolinha
1,5 litros de caldo de legumes
10 g  Parmigiano Reggiano  ralado
50 g de Pecorino
q.b. azeite extra-virgem
sal e pimenta q.b.

Para o molho de cogumelos: 

1. Mergulhe os cogumelos secos em água morna por pelo menos 1 hora. 
2. Descasque e pique finamente o alho. 
3. Quando os cogumelos estiverem prontos, escorra bem apertando levemente. 
4. Manter a água dos cogumelos. Corte as cogumelos, despeje em uma panela com algumas colheres de azeite quente, mexa e depois de cerca de 3-4 minutos, adicione o alho picado, mexa e deixe cozinhar por mais um minuto. 
5. Em seguida, adicione metade do vinho branco e quando evaporado, adicione uma concha do cogumelo filtrada através de um filtro fino. 
6. Cozinhe por mais 2-3 minutos, retire do fogo e mantenha quente.

Para o risoto

1. Leve o caldo para ferver em uma panela. 
2. Pique a cebola finamente. 
3. Coloque uma frigideira em fogo médio intensidade com duas colheres de sopa de azeite de oliva e, uma vez que é quente, a cebola picadinha. Quando o arroz é de ouro: brinde por alguns minutos, até que olhar transparente, mexendo sempre. Despeje o vinho branco. 
4. Quando se tenha evaporado, começar a adicionar o caldo, um par de panelas de cada vez. 
5. Cozinhe o arroz, adicionando o caldo (meia conchas de cada vez), mexendo sempre, adicione sal e pimenta. 
6. Após cerca de 16-18 minutos, o arroz esteja al dente; retire do fogo e adicione a manteiga, misture e cubra com uma tampa por alguns minutos. 
7. Adicione o queijo pecorino, creme de trufas, uma colher de sopa de queijo parmesão e cebolinha picada. 
8. Misture bem até que o queijo tenha derretido. 
9. Sirva decorado com cestos de parmesão de pimenta do reino moída e cebolinha.

Macarrão ao Fumé

A massa ao fumé são cozidas colocando o bacon em um processador em seguida  será colocado em uma panela com manteiga, e cozinhar a massa a parte. Depois de alguns minutos, adicione o creme de leite, servir com uma cobertura de queijo parmesão.

Ingredientes:

150 g de bacon
200 ml de creme de leite fresco
400 g de macarrão
1 colher de sopa de manteiga
q.b. queijo parmesão ralado

Enquanto a massa está cozinhando, pique o bacon em um processador, coloque em uma panela com a manteiga.

Depois de alguns minutos, adicione o creme de leite e cozinhe por alguns minutos, depois escorra o macarrão al dente.

Misture com o molho, polvilhe com queijo parmesão e sirva.

Conselho:

O macarrão Fumé são um prato muito bom, rápido de preparar e saboroso alternativa para os pratos habituais, especialmente quando você tem pouco tempo para se dedicar à cozinha.

Risoto com Laranjas

O arroz é cozido com laranja derretendo a manteiga em uma caçarola onde fritar o salsão e cebola e misture juntando o suco de laranja e junto com a casca, em seguida, irá ajustar com sal e pimenta e vamos ferver. Em seguida, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar em fogo moderado, em seguida servir.

Ingredientes:

300 g de arroz Italiano
50 g de manteiga
5 laranjas suculentas
2 cebolas
4 talos de salsão
q.b. sal
q.b. pimenta

1) Primeiro de tudo, cuidadosamente lavar o salsão e seque-o bem. Depois isso cortar finamente. Então pegue a cebola, descasque e pique.

2) Após a manteiga derretida em uma panela, refogue o salsão e a cebola misturado com uma colher de madeira evitando de queimar.

3) Limpe bem as laranjas e a casca ralada de uma delas, tomando cuidado para não ralar também a parte branca . Em seguida, pressione as laranjas filtrar o suco.

4) Neste ponto, juntar o suco de laranja e as raspas, o sal e a pimenta e deixe ferver.

5) Em seguida, despeje o arroz na panela, mexa e deixe cozinhar em fogo médio, acrescentando água ou caldo se necessário. Quando o arroz estiver pronto deixe descansar antes de servir.

Conselho:

Além do arroz como prato principal com laranja pode ser proposto como acompanhamento de frango ou porco, revelando assim a sua personalidade multifacetada, você vai descobrir como essa combinação fica perfeita  e buon appetito!!!!!

Risoto ao Vinho Tinto

O risotto de vinho tinto é feito a preparar o risoto com refogados cebola, alho e tomilho, em seguida, adicionando metade do vinho e o caldo de carne e meio e cozinhe em fogo alto. Vamos repetir a operação quando o líquido será absorvido, vamos trazer para o cozimento final, adicione o queijo parmesão e sirva.

Ingredientes

500 ml de caldo de galinha
1 raminho de tomilho
100 g de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
225 g de arroz
500 ml de vinho tinto seco
25 g parmesão ralado

Preparação :


1) Leve o caldo de galinha a ferver e manter a uma temperatura constante. Puxe as folhas do ramo de tomilho.

1) Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso e deixando a cebola e o alho fritar e amolecer. Adicionar o tomilho, em seguida, adicionar o arroz e reduzir o calor para um mínimo. Adicione o sal e mexa para misturar bem.

1) Adicione metade do vinho tinto para o arroz, aumentando o calor. Continuar a agitar até completa absorção. Adicione metade do caldo e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre. Quando o caldo seja absorvido, despeje o vinho restante.

1)Por fim, despeje o caldo restante e cozinhe o arroz. Adicione mais água, se necessário - qualquer tipo de arroz irá absorver diferentes quantidades de líquido.

Misture metade do risoto parmesão e usar o resto para decorar pratos.

Lasanha Ricota e Espinafre

Ingredientes 

400 g de farinha tipo 

5 ovos 

500 g de espinafre 

200 g de ricota 

200 g Bovinos  moído 

100 g de fígado de galinha 

50 g Bacon 

60 g parmesão ralado 

1 colher de sopa de extrato de tomate 

1 cebola 

Cogumelos 50 g secas 

1 colher de sopa de manteiga 

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem 

1 noz-moscada ralada 

q.b. sal 

q.b. pimenta

Preparação

1) Mergulhe os cogumelos em uma tigela com água morna. Frite o bacon e cebola picada em uma panela com duas colheres de sopa de azeite em fogo moderado por 5 minutos. Adicione a carne picada, sal e pimenta moída na hora necessário, cozinhe por alguns minutos, em seguida, adicione também os fígados de frango, cogumelos, escorrido e picado e o extrato de tomate, diluído com um pouco de 'd' água.

2)Deixe o molho ferver em fogo baixo por 30 minutos. Ferva o espinafre, esprema bem, pique e coloque em uma tigela com a ricota. Adicione metade do queijo parmesão, um ovo, uma pitada de sal e noz-moscada e mexa cuidadosamente para misturar bem.

3)Prepare a massa com farinha, quatro ovos e uma pitada de sal, estendê-lo em uma folha fina e corte em retângulos. Cozinhe-os ao dente, um pouco de cada vez, em uma panela de água fervente com sal. Como você está pronto, escorra os pedaços de massa e enrole-o em uma panela com manteiga.

4)Cubra cada camada de massa com uma mistura de ricota e espinafre e molho de carne e polvilhe com um pouco de "de queijo parmesão. Continuar na mesma ordem até que todos os ingredientes são usados​​, terminando com uma camada de molho de carne e queijo parmesão. Cozinhe a lasanha no forno a 180 graus por 20 minutos.

Spaghetti Amatriciana

Ingredientes:

• 70 g de corte bacon  em um única fatia
• 400 g de tomates maduros firmes
• Pimenta a Gosto
• Metade Pimenta calabresa  
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
• sal a Gosto

Preparação:

1. Com uma faca afiada, corte o bacon em cubos pequenos.
2. Escalde os tomates por um minuto em água fervente. Escorra, descasque-os com cuidado, retire as sementes, o caule da vegetação e água, em seguida, pique grosseiramente.
3. Em uma panela, aqueça o óleo e adicione a cebola picada e bacon, se você gosta picante adicionar também o pimentão vermelho picado, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau até que esteja levemente dourado.
4. Acrescente os tomates, sal e pimenta moída na hora e continue a cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. No fim do cozimento, adicione o queijo ralado e agita-se durante alguns minutos.
5. Neste ponto, se você colocar uma panela de água salgada em cima do fogão, cozinhe o macarrão ao dente, escorra e adicione-a ao molho, mexa por 3 ou 4 minutos, e depois servir.

Ravioli de Abobora

• 600g  farinha de trigo
•  100g de farinha semolina de trigo duro
• 6 ovos 
• 1 pitada de sal

Para o recheio de ravioli com abóbora:

• Uma grande abóbora de cerca de 1 kg 1 colher de chá de noz-moscada 100 g de queijo parmesão sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Para fazer os meus ravióli de abóbora primeira coisa, cortar metade da abóbora, retire as sementes, sal e pimenta a gosto, coloque-o em uma assadeira e deixe assar a 180 ° C até que esteja macia , digamos cerca de 45 minutos, talvez uma hora , mas ainda cozinhar verificar com um palito de dente ou os dentes de um garfo. 
2. Quando a abóbora ficar macia , retire-o do forno, deixe esfriar e, entretanto, começa a preparar a massa : formar uma bola bom massa lisa, em seguida, amasse os dois tipos de farinha, ovos, adicione 1 pitada de sal e deixe a massa descansar por 30 minutos em local seco, coberto com filme plástico.
3. Agora você pode remover a pele de abóbora , misturá-lo com o queijo parmesão, noz moscada, sal e pimenta e enrole a massa com uma máquina especial.
4.  Corta duas folhas finas e esticar em uma tira de massa muitas fina  pega uma colher de sopa de recheio, colocando um pouco em cima da prima tira, depois colocando a segunda tira de massa sobre o recheio e pressionando com os dedos.
5. Corte o ravióli com um cortador de biscoitos ou com a roda dentada e coloque-os em uma assadeira enfarinhada. Agora você pode cozinhá-los em água salgada por 2-3 minutos, ou você pode optar por congelá-los .
6. Para ravioli congelados com abóbora você colocá-los no freezer diretamente com o prato, para que eles permaneçam separados uns dos outros e, uma vez endurecido, você pode transferi-los para os sacos.
7.  Não há necessidade de descongelar o ravioli … você pode jogá-los em água fervente ainda congelados e deixe cozinhar por 2-3 minutos.

Macarrão Com Ricota

Simples e rápido de preparar, macarrão com ricota pode se tornar um prato diferente do habitual , com uma passagem rápida no forno para deixar a superfície coberta com lascas  de queijo parmesão crocantes.

Ingredientes:

320 g de macarrão " Pene"
250 g de ricota
100 g Parmigiano Reggiano o similar
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Sal q.b.
Pimenta do reino  q.b.

preparação:

Leve para ferver suficiente água. Adicione o sal e deixe cozinhar o macarrão .

Enquanto isso , coloque a ricota em uma tigela grande e tempere com pimenta. Escorra o macarrão e despeje-o na tigela com a ricota, adicionando duas colheres de sopa de água do cozimento. Misture bem e despeje em uma assadeira . Polvilhe com as lascas de parmesão e um fio de óleo de oliva extra virgem. Asse por 3 minutos em forno pré-aquecido ( 150 ° C).

Quando o queijo estiver dourado , retire do forno e sirva .

Acorgimentos:

Escorra o macarrão pouco antes que seja ao dente : terminará o cozimento dentro o forno

Idéias e variações:

Despeje algumas nozes e um punhado de tomates cereja cortado, ferver rapidamente em óleo de oliva extra virgem, manjericão e sal, Isso renderá o prato ainda mais saboroso e bom apetite.

Nhoque De Batata

Hola minhas amigas e amigos!!!!!!
Eu vou ensinar um prato que é um clássico da cozinha Italiana e Brasileira !!!
Trabalhando em um restaurante essa receita eu a elaboro praticamente quase todos os dias, uma media de 50 kg por semana que por més faz 200 kg, calculando que faço nhoque em restaurante da 7 anos isso faz 14 toneladas por defeito.
Agora vamos a receita:
Primeira coisa é importante escolher a batata que para fazer i nhoque tem que ser bem seca, eu aconselho usar a batata Asterix para mi é a melhor o eventualmente a Cesar ou Baracca.

Depois disso é importante o cozimento, eu acostumo descascar a batata antes e trabalhando em restaurante aproveito o forno combinado para cozinhar as batatas no vapor, mas se não tiver um forno combinado pode cozinhar no modo clássico, na água deixando cozinhar até a faca entrar na batata com um pouco de resistência. No restaurante eu deixo resfriar a batata para algumas oras para ela ficar bem seca, depois processo a batata na maquina para moer a carne!!!! se isso não tiver processar a batata ainda quente com o espremedor de batata e deixar resfriar também na geladeira.
Esse processo eu o faço um dia antes de fazer o nhoque devido a grande quantidade, preciso dividir o processo em duas vezes.
Mentre para as quantidades de casa pode fazer tudo no mesmo dia.
Um conselho importante é de fazer sempre o nhoque com batata fria, porque ainda quente ela possuem  água que pode atrapalhar o bom resultado do nhoque.
Agora vamos nas proporções da batata com a farinha.
Se a batata é bem seca  usar:

1.00 KG de batata
300 Gr de Farinha
sal a gosto

O que precisa é sou isso!!!!, misturar todos os ingredientes ate a massa ficar bem compacta e homogênea.
em seguida abrir uma parte da massa com um rolo como se fosse uma massa da lasanha  e deixar uma espessura de um dedo.
Em seguida cortar com uma faca pelo comprimento e deixar uma largura sempre de um dedo.
Pegar cada fila e enrolar com as mãos ate ficar de forma cilíndrica, repetir essa operação para todas as filas.
Agora juntar bastante filas e cortar com uma faca comprida.
Depois disso jogar o nhoque na água fervente e retirar quando eles subirem   na parte superior.
Em seguida se possível jogar o nhoque no gelo para dar o choque térmico, se isso no for possível jogar na água fria ate ficarem resfriados.
Se usar no mesmo tempo, não precisa resfriar ma jogar direto no molho de sua preferencia.
O nhoque pode ate ser congelados em saquinho de 250 gramas como

faço no restaurante e retirar uma quantia algumas oras antes para ser descongelado a temperatura ambiente,
se tiver pressa pode até colocar 4 minutos no microondas e em seguida no molho de sua preferencia e buon appetito como se fala em Itália!!!!

A Massa ao Dente não Engorda

Nem todas as massas são iguais , mas todos são o resultado de um processo tecnológico meticulosamente estudados . E cada passo que você armazene ou perder as qualidades organolépticas do produto . Que, para ser o melhor, você deve primeiro ser o trigo duro, com uma seleção adequada da mistura de grãos .

Para isso, um elemento discriminante é também o seu teor de glúten . De facto , mesmo se pode pensar em massa como uma simples fonte de hidratos de carbono , é a quantidade de proteína que reside qualidade nutricional e organoléptica , e um bom teor de glúten da fracção de proteína assegura um produto que, no final do tempo de cozedura vai manter uma elevada elasticidade e textura , minimizando a perda de amido ( com a consequente redução dos valores nutricionais ) de água fervente.

A boa massa, não só faz você gordura. Claro que, como uma fonte de hidratos de carbono , deve ser tido em conta a sua ingestão calórica . Mas vamos começar por dizer que os carboidratos devem ser a primeira e mais importante macronutriente . O 55-60 por cento das calorias totais da dieta deve vir dos carboidratos. Por massas e semelhantes , apesar da ingestão calórica significativo , muito menos predispor ao excesso de peso de proteínas e lípidos . Isto é porque os hidratos de carbono são eliminados muito rapidamente pelo nosso corpo , e em presença de uma baixa ingestão de outros macronutrientes , calorias que eles fazem são mais facilmente dispersa na forma de calor , em vez de ser acumulada .

Mas nem todos os carboidratos são criados iguais. Os açúcares simples e refinados ( aqueles bolos ) são prejudiciais, porque, quando consumido em excesso favor de uma rápida acumulação de energia. Mais complexas , no entanto , como o amido ( o principal constituinte da massa ) são os melhores, e isso por causa de seu baixo índice glicêmico : um baixo índice glicêmico resulta em uma saciedade mais prolongada , o peso melhor, um menor risco de diabetes . Melhor ainda se você associar um bom consumo de carboidratos de fibra alimentar : na verdade um produto integral é definitivamente recomendado para a nossa saúde. Além disso , graças à boa função intestinal , operado diretamente pela fibra e, indiretamente, da parte não digerida do amido que , atingindo a parte terminal do intestino, promove o crescimento de uma flora microbiana benéficos .

Há pastas com um alto teor de fibras , baixo índice glicêmico , que retardam a absorção dos hidratos de carbono , reduzindo o aumento da glicose no sangue, e proporcionar uma maior sensação de saciedade. Estas pastas também pode ser feito com menos de 300 calorias x 100 g . Contra a aproximadamente 350 de uma massa normal. Kamut massas, no entanto, a raiva, não é uma variedade de trigo , mas o nome de uma marca registrada para comercializar uma variedade de grão : Khorasan . É cultivada organicamente e exclusivamente com o mais alto padrão de qualidade. Em comparação com outros tipos de trigo traz mais proteína e uma percentagem mais elevada de alguns sais de selénio , zinco e magnésio . Ele tem uma digestibilidade melhor, mas as pessoas com doença celíaca tem que ter cuidado , porque rica em glúten. Quem é afetado por essa intolerância pode consumir massas sem glúten ou uma feita com farinha de arroz e de milho ( também existem tipo integral ) .

Sem falar que o macarrão é mais fácil de digerir do que quente , pois é um longo macarrão do que o clássico. Tudo isto devido a digestão começa na boca por mastigação e de saliva é uma enzima , ptyalin , que permite uma melhor digestão do amido na massa . Se a massa estiver al dente ( e longo ) , somos obrigados a mastigar mais e, em seguida, a digerir melhor.

Fettuccine com Açafrão e Cogumelos

Ingredientes:

2 dentes de alho
100 g de cogumelos
2 envelopes de açafrão
Parmigiano Reggiano queijo q.b.
350 g de fettuccine de ovo
Azeite Extra virgem q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Lave os cogumelos em água corrente, retire as raízes e corte-os em fatias. Refogue o alho na panela por alguns minutos, em seguida, despeje os cogumelos e ajuste com uma pitada de sal após o cozimento, retire o alho e deixe descansar. Coloque para cozinhar o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente e escorra. Coloque a massa no molho preparado na hora, acrescente o açafrão, um pouco de pimenta "e uma pitada de queijo parmesão. Misture tudo muito bem para fazer frite por alguns minutos.

Quidados:
Se usar cogumelos secos, lembre-se de colocar de molho por pelo menos meia hora para reidratar-los.

Idéias e variações:
Esta receita também pode ser cozido com molho de tomate. Neste caso, cozinhar os tomates na panela durante dez minutos antes de se adicionar os cogumelos.