Para isso, um elemento discriminante é também o seu teor de glúten . De facto , mesmo se pode pensar em massa como uma simples fonte de hidratos de carbono , é a quantidade de proteína que reside qualidade nutricional e organoléptica , e um bom teor de glúten da fracção de proteína assegura um produto que, no final do tempo de cozedura vai manter uma elevada elasticidade e textura , minimizando a perda de amido ( com a consequente redução dos valores nutricionais ) de água fervente.
A boa massa, não só faz você gordura. Claro que, como uma fonte de hidratos de carbono , deve ser tido em conta a sua ingestão calórica . Mas vamos começar por dizer que os carboidratos devem ser a primeira e mais importante macronutriente . O 55-60 por cento das calorias totais da dieta deve vir dos carboidratos. Por massas e semelhantes , apesar da ingestão calórica significativo , muito menos predispor ao excesso de peso de proteínas e lípidos . Isto é porque os hidratos de carbono são eliminados muito rapidamente pelo nosso corpo , e em presença de uma baixa ingestão de outros macronutrientes , calorias que eles fazem são mais facilmente dispersa na forma de calor , em vez de ser acumulada .
Mas nem todos os carboidratos são criados iguais. Os açúcares simples e refinados ( aqueles bolos ) são prejudiciais, porque, quando consumido em excesso favor de uma rápida acumulação de energia. Mais complexas , no entanto , como o amido ( o principal constituinte da massa ) são os melhores, e isso por causa de seu baixo índice glicêmico : um baixo índice glicêmico resulta em uma saciedade mais prolongada , o peso melhor, um menor risco de diabetes . Melhor ainda se você associar um bom consumo de carboidratos de fibra alimentar : na verdade um produto integral é definitivamente recomendado para a nossa saúde. Além disso , graças à boa função intestinal , operado diretamente pela fibra e, indiretamente, da parte não digerida do amido que , atingindo a parte terminal do intestino, promove o crescimento de uma flora microbiana benéficos .
Há pastas com um alto teor de fibras , baixo índice glicêmico , que retardam a absorção dos hidratos de carbono , reduzindo o aumento da glicose no sangue, e proporcionar uma maior sensação de saciedade. Estas pastas também pode ser feito com menos de 300 calorias x 100 g . Contra a aproximadamente 350 de uma massa normal. Kamut massas, no entanto, a raiva, não é uma variedade de trigo , mas o nome de uma marca registrada para comercializar uma variedade de grão : Khorasan . É cultivada organicamente e exclusivamente com o mais alto padrão de qualidade. Em comparação com outros tipos de trigo traz mais proteína e uma percentagem mais elevada de alguns sais de selénio , zinco e magnésio . Ele tem uma digestibilidade melhor, mas as pessoas com doença celíaca tem que ter cuidado , porque rica em glúten. Quem é afetado por essa intolerância pode consumir massas sem glúten ou uma feita com farinha de arroz e de milho ( também existem tipo integral ) .
Sem falar que o macarrão é mais fácil de digerir do que quente , pois é um longo macarrão do que o clássico. Tudo isto devido a digestão começa na boca por mastigação e de saliva é uma enzima , ptyalin , que permite uma melhor digestão do amido na massa . Se a massa estiver al dente ( e longo ) , somos obrigados a mastigar mais e, em seguida, a digerir melhor.
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