Macarrão Com Ricota

Simples e rápido de preparar, macarrão com ricota pode se tornar um prato diferente do habitual , com uma passagem rápida no forno para deixar a superfície coberta com lascas  de queijo parmesão crocantes.

Ingredientes:

320 g de macarrão " Pene"
250 g de ricota
100 g Parmigiano Reggiano o similar
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Sal q.b.
Pimenta do reino  q.b.

preparação:

Leve para ferver suficiente água. Adicione o sal e deixe cozinhar o macarrão .

Enquanto isso , coloque a ricota em uma tigela grande e tempere com pimenta. Escorra o macarrão e despeje-o na tigela com a ricota, adicionando duas colheres de sopa de água do cozimento. Misture bem e despeje em uma assadeira . Polvilhe com as lascas de parmesão e um fio de óleo de oliva extra virgem. Asse por 3 minutos em forno pré-aquecido ( 150 ° C).

Quando o queijo estiver dourado , retire do forno e sirva .

Acorgimentos:

Escorra o macarrão pouco antes que seja ao dente : terminará o cozimento dentro o forno

Idéias e variações:

Despeje algumas nozes e um punhado de tomates cereja cortado, ferver rapidamente em óleo de oliva extra virgem, manjericão e sal, Isso renderá o prato ainda mais saboroso e bom apetite.

Nhoque De Batata

Hola minhas amigas e amigos!!!!!!
Eu vou ensinar um prato que é um clássico da cozinha Italiana e Brasileira !!!
Trabalhando em um restaurante essa receita eu a elaboro praticamente quase todos os dias, uma media de 50 kg por semana que por més faz 200 kg, calculando que faço nhoque em restaurante da 7 anos isso faz 14 toneladas por defeito.
Agora vamos a receita:
Primeira coisa é importante escolher a batata que para fazer i nhoque tem que ser bem seca, eu aconselho usar a batata Asterix para mi é a melhor o eventualmente a Cesar ou Baracca.

Depois disso é importante o cozimento, eu acostumo descascar a batata antes e trabalhando em restaurante aproveito o forno combinado para cozinhar as batatas no vapor, mas se não tiver um forno combinado pode cozinhar no modo clássico, na água deixando cozinhar até a faca entrar na batata com um pouco de resistência. No restaurante eu deixo resfriar a batata para algumas oras para ela ficar bem seca, depois processo a batata na maquina para moer a carne!!!! se isso não tiver processar a batata ainda quente com o espremedor de batata e deixar resfriar também na geladeira.
Esse processo eu o faço um dia antes de fazer o nhoque devido a grande quantidade, preciso dividir o processo em duas vezes.
Mentre para as quantidades de casa pode fazer tudo no mesmo dia.
Um conselho importante é de fazer sempre o nhoque com batata fria, porque ainda quente ela possuem  água que pode atrapalhar o bom resultado do nhoque.
Agora vamos nas proporções da batata com a farinha.
Se a batata é bem seca  usar:

1.00 KG de batata
300 Gr de Farinha
sal a gosto

O que precisa é sou isso!!!!, misturar todos os ingredientes ate a massa ficar bem compacta e homogênea.
em seguida abrir uma parte da massa com um rolo como se fosse uma massa da lasanha  e deixar uma espessura de um dedo.
Em seguida cortar com uma faca pelo comprimento e deixar uma largura sempre de um dedo.
Pegar cada fila e enrolar com as mãos ate ficar de forma cilíndrica, repetir essa operação para todas as filas.
Agora juntar bastante filas e cortar com uma faca comprida.
Depois disso jogar o nhoque na água fervente e retirar quando eles subirem   na parte superior.
Em seguida se possível jogar o nhoque no gelo para dar o choque térmico, se isso no for possível jogar na água fria ate ficarem resfriados.
Se usar no mesmo tempo, não precisa resfriar ma jogar direto no molho de sua preferencia.
O nhoque pode ate ser congelados em saquinho de 250 gramas como

faço no restaurante e retirar uma quantia algumas oras antes para ser descongelado a temperatura ambiente,
se tiver pressa pode até colocar 4 minutos no microondas e em seguida no molho de sua preferencia e buon appetito como se fala em Itália!!!!

A Massa ao Dente não Engorda

Nem todas as massas são iguais , mas todos são o resultado de um processo tecnológico meticulosamente estudados . E cada passo que você armazene ou perder as qualidades organolépticas do produto . Que, para ser o melhor, você deve primeiro ser o trigo duro, com uma seleção adequada da mistura de grãos .

Para isso, um elemento discriminante é também o seu teor de glúten . De facto , mesmo se pode pensar em massa como uma simples fonte de hidratos de carbono , é a quantidade de proteína que reside qualidade nutricional e organoléptica , e um bom teor de glúten da fracção de proteína assegura um produto que, no final do tempo de cozedura vai manter uma elevada elasticidade e textura , minimizando a perda de amido ( com a consequente redução dos valores nutricionais ) de água fervente.

A boa massa, não só faz você gordura. Claro que, como uma fonte de hidratos de carbono , deve ser tido em conta a sua ingestão calórica . Mas vamos começar por dizer que os carboidratos devem ser a primeira e mais importante macronutriente . O 55-60 por cento das calorias totais da dieta deve vir dos carboidratos. Por massas e semelhantes , apesar da ingestão calórica significativo , muito menos predispor ao excesso de peso de proteínas e lípidos . Isto é porque os hidratos de carbono são eliminados muito rapidamente pelo nosso corpo , e em presença de uma baixa ingestão de outros macronutrientes , calorias que eles fazem são mais facilmente dispersa na forma de calor , em vez de ser acumulada .

Mas nem todos os carboidratos são criados iguais. Os açúcares simples e refinados ( aqueles bolos ) são prejudiciais, porque, quando consumido em excesso favor de uma rápida acumulação de energia. Mais complexas , no entanto , como o amido ( o principal constituinte da massa ) são os melhores, e isso por causa de seu baixo índice glicêmico : um baixo índice glicêmico resulta em uma saciedade mais prolongada , o peso melhor, um menor risco de diabetes . Melhor ainda se você associar um bom consumo de carboidratos de fibra alimentar : na verdade um produto integral é definitivamente recomendado para a nossa saúde. Além disso , graças à boa função intestinal , operado diretamente pela fibra e, indiretamente, da parte não digerida do amido que , atingindo a parte terminal do intestino, promove o crescimento de uma flora microbiana benéficos .

Há pastas com um alto teor de fibras , baixo índice glicêmico , que retardam a absorção dos hidratos de carbono , reduzindo o aumento da glicose no sangue, e proporcionar uma maior sensação de saciedade. Estas pastas também pode ser feito com menos de 300 calorias x 100 g . Contra a aproximadamente 350 de uma massa normal. Kamut massas, no entanto, a raiva, não é uma variedade de trigo , mas o nome de uma marca registrada para comercializar uma variedade de grão : Khorasan . É cultivada organicamente e exclusivamente com o mais alto padrão de qualidade. Em comparação com outros tipos de trigo traz mais proteína e uma percentagem mais elevada de alguns sais de selénio , zinco e magnésio . Ele tem uma digestibilidade melhor, mas as pessoas com doença celíaca tem que ter cuidado , porque rica em glúten. Quem é afetado por essa intolerância pode consumir massas sem glúten ou uma feita com farinha de arroz e de milho ( também existem tipo integral ) .

Sem falar que o macarrão é mais fácil de digerir do que quente , pois é um longo macarrão do que o clássico. Tudo isto devido a digestão começa na boca por mastigação e de saliva é uma enzima , ptyalin , que permite uma melhor digestão do amido na massa . Se a massa estiver al dente ( e longo ) , somos obrigados a mastigar mais e, em seguida, a digerir melhor.

Fettuccine com Açafrão e Cogumelos

Ingredientes:

2 dentes de alho
100 g de cogumelos
2 envelopes de açafrão
Parmigiano Reggiano queijo q.b.
350 g de fettuccine de ovo
Azeite Extra virgem q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Lave os cogumelos em água corrente, retire as raízes e corte-os em fatias. Refogue o alho na panela por alguns minutos, em seguida, despeje os cogumelos e ajuste com uma pitada de sal após o cozimento, retire o alho e deixe descansar. Coloque para cozinhar o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente e escorra. Coloque a massa no molho preparado na hora, acrescente o açafrão, um pouco de pimenta "e uma pitada de queijo parmesão. Misture tudo muito bem para fazer frite por alguns minutos.

Quidados:
Se usar cogumelos secos, lembre-se de colocar de molho por pelo menos meia hora para reidratar-los.

Idéias e variações:
Esta receita também pode ser cozido com molho de tomate. Neste caso, cozinhar os tomates na panela durante dez minutos antes de se adicionar os cogumelos.