Penne ao Gorgonzola

INGREDIENTES:

• 80 g de Gorgonzola 
• 1 colher de sopa de azeite  extra virgem   
• 1 cebola 
• 1 colher de sopa de leite 
• 4 folhas de sálvia 
• Noz-moscada 
• 160 g de macarrão 
• 20 g de Parmigiano Reggiano 

PREPARAÇÃO: 

1. Corte as gorgonzola. 
2. Picar a cebola muito finamente. 
3. Em uma panela coloque o óleo, cebola e deixe-o suavemente em fogo baixo até dourar. Combine o Gorgonzola, leite, folhas de sálvia e deixe derreter lentamente o queijo em fogo muito baixo. 
4. Polvilhe com noz-moscada ralada e cobrir. 
5. Ferva o macarrão em água e sal e, pouco antes de drenar, adicione meia concha de água de cozimento na panela de molho, em seguida, ligue o fogo. 
6. Colocar o macarrão escorrido ao molho na panela em fogo alto por alguns minutos, mexendo sempre.  Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado e folhas de sálvia. 

Conchilhão Ricota e Espinafre

O conchilhão recheado com ricota e espinafre se cozinham até ficar ao dente e, em seguida, o reixando o conchilhão com uma mistura de espinafre picado, queijo ricota, gemas de ovos e queijo parmesão, em seguida, cozido no forno e será servido à mesa ainda quente.

Ingredientes:

• 250 g de Conchilhão 
• 1 kg de espinafre
• 750 g de ricota fresca 
• 100 g queijo parmesão ralado 
• q.b. farinha 
• q.b. leite 
• q.b. sal 
• q.b. pimenta 
• q.b. Azeite extra virgem 
• q.b. manteiga 
• 2 ovos, gemas

Preparação:

1. Cozinhe o conchilhão em bastante água salgada, escorra-os e coloque-os para esfriar. 
2. Depois de espinafre cozido, como de costume, ou tê-los descongelado em banho-maria, se fresco, pique e misture com a ricota, as gemas eo parmesão com sal e pimenta. 
3. Adicione 3 colheres de sopa de queijo parmesão, ovo e misture bem. 
4. Ferva o conchilhão cozinhá-los por metade dos minutos de cozimento, escorra e adicione o recheio em uma assadeira. Com a ajuda de uma colher de chá, tomar um pouco de preparação e rechear cada conchilhão, em seguida, descansando-o em uma assadeira com manteiga,. 
5. Com a farinha e o leite, prepare um molho e despeje-o em conchilhão bastante líquido na panela, em seguida, completar com uma pitada de queijo parmesão, em seguida, asse em forno pré-aquecido a 230 graus por cerca de 20 minutos. 
6. Sirva-se à mesa e desfrutar da sua refeição!

Risoto com funghi Porcini

INGREDIENTES: 

Para 4 pessoas

320 g de arroz Carnaroli
60 g de cebola
60 g de cogumelos porcini secos
um dente de alho
100 ml de vinho branco
30 g de manteiga
uma colher de cebolinha
1,5 litros de caldo de legumes
10 g  Parmigiano Reggiano  ralado
50 g de Pecorino
q.b. azeite extra-virgem
sal e pimenta q.b.

Para o molho de cogumelos: 

1. Mergulhe os cogumelos secos em água morna por pelo menos 1 hora. 
2. Descasque e pique finamente o alho. 
3. Quando os cogumelos estiverem prontos, escorra bem apertando levemente. 
4. Manter a água dos cogumelos. Corte as cogumelos, despeje em uma panela com algumas colheres de azeite quente, mexa e depois de cerca de 3-4 minutos, adicione o alho picado, mexa e deixe cozinhar por mais um minuto. 
5. Em seguida, adicione metade do vinho branco e quando evaporado, adicione uma concha do cogumelo filtrada através de um filtro fino. 
6. Cozinhe por mais 2-3 minutos, retire do fogo e mantenha quente.

Para o risoto

1. Leve o caldo para ferver em uma panela. 
2. Pique a cebola finamente. 
3. Coloque uma frigideira em fogo médio intensidade com duas colheres de sopa de azeite de oliva e, uma vez que é quente, a cebola picadinha. Quando o arroz é de ouro: brinde por alguns minutos, até que olhar transparente, mexendo sempre. Despeje o vinho branco. 
4. Quando se tenha evaporado, começar a adicionar o caldo, um par de panelas de cada vez. 
5. Cozinhe o arroz, adicionando o caldo (meia conchas de cada vez), mexendo sempre, adicione sal e pimenta. 
6. Após cerca de 16-18 minutos, o arroz esteja al dente; retire do fogo e adicione a manteiga, misture e cubra com uma tampa por alguns minutos. 
7. Adicione o queijo pecorino, creme de trufas, uma colher de sopa de queijo parmesão e cebolinha picada. 
8. Misture bem até que o queijo tenha derretido. 
9. Sirva decorado com cestos de parmesão de pimenta do reino moída e cebolinha.