Eu vou ensinar um prato que é um clássico da cozinha Italiana e Brasileira !!!
Trabalhando em um restaurante essa receita eu a elaboro praticamente quase todos os dias, uma media de 50 kg por semana que por més faz 200 kg, calculando que faço nhoque em restaurante da 7 anos isso faz 14 toneladas por defeito.
Agora vamos a receita:
Primeira coisa é importante escolher a batata que para fazer i nhoque tem que ser bem seca, eu aconselho usar a batata Asterix para mi é a melhor o eventualmente a Cesar ou Baracca.
Depois disso é importante o cozimento, eu acostumo descascar a batata antes e trabalhando em restaurante aproveito o forno combinado para cozinhar as batatas no vapor, mas se não tiver um forno combinado pode cozinhar no modo clássico, na água deixando cozinhar até a faca entrar na batata com um pouco de resistência. No restaurante eu deixo resfriar a batata para algumas oras para ela ficar bem seca, depois processo a batata na maquina para moer a carne!!!! se isso não tiver processar a batata ainda quente com o espremedor de batata e deixar resfriar também na geladeira.Esse processo eu o faço um dia antes de fazer o nhoque devido a grande quantidade, preciso dividir o processo em duas vezes.
Mentre para as quantidades de casa pode fazer tudo no mesmo dia.
Um conselho importante é de fazer sempre o nhoque com batata fria, porque ainda quente ela possuem água que pode atrapalhar o bom resultado do nhoque.Agora vamos nas proporções da batata com a farinha.
Se a batata é bem seca usar:
1.00 KG de batata
300 Gr de Farinha
sal a gosto
O que precisa é sou isso!!!!, misturar todos os ingredientes ate a massa ficar bem compacta e homogênea.
em seguida abrir uma parte da massa com um rolo como se fosse uma massa da lasanha e deixar uma espessura de um dedo.Em seguida cortar com uma faca pelo comprimento e deixar uma largura sempre de um dedo.
Pegar cada fila e enrolar com as mãos ate ficar de forma cilíndrica, repetir essa operação para todas as filas.
Agora juntar bastante filas e cortar com uma faca comprida.
Depois disso jogar o nhoque na água fervente e retirar quando eles subirem na parte superior.
Em seguida se possível jogar o nhoque no gelo para dar o choque térmico, se isso no for possível jogar na água fria ate ficarem resfriados. Se usar no mesmo tempo, não precisa resfriar ma jogar direto no molho de sua preferencia.
O nhoque pode ate ser congelados em saquinho de 250 gramas como
faço no restaurante e retirar uma quantia algumas oras antes para ser descongelado a temperatura ambiente,se tiver pressa pode até colocar 4 minutos no microondas e em seguida no molho de sua preferencia e buon appetito como se fala em Itália!!!!
