Aqui algumas Minhas Fotos

Aqui algumas Minhas Fotos

Para Ver mais fotos entra http://www.flickr.com/photos/andreaboniniitaly/

Rondelli de Espinafre com molho

Rondelli de Espinafre

Tortelloni de ricota e nozes

Bruschetta de tomate

Eu e os meus tortelloni

Buffet no restaurante

 

quiche de queijo

Massa Artesanal

Ravioli

 

As Regras para COZINHAR O MACARRÃO sem errar !!!!

É verdade , cozinhar o macarrão  não é tão difícil , mas você deve seguir algumas orientações básicas .
Vamos começar com a escolha da panela certa. Deve ser suficientemente grande e o seu diâmetro maior do que contêm uma quantidade suficiente de água . Como regra geral , recomenda-se que 1 litro de água por 100 g de macarrão.É, conveniente utilizar uma quantidade de água maior daquela que esta estabelecida  , porque, os tempos de cozimento da massas é relativamente curto e requer uma temperatura constante, e de fato  mantém-se constante mais facilmente com uma grande quantidade de água. A água deve ser adicionado o sal , cerca de 10 g . ( Quase uma colher de chá cheia ) por 1 litro de água. Você não pode determinar o momento exato do cozimento da
pasta , isso depende do tipo, do tamanho e espessura. A massa fresca está pronta muito antes da aquela industrializadas de massas secas . Para massas frescas o tempo de cozimento depende de quanto já secou. Portanto, não há uma diferença significativa , se a massa é cozida logo depois de ser cortada , ou se vai ser cozinhada após algumas horas. Muitas vezes não é possível determinar o tempo exato de cozimento em minutos. O ponto certo é alcançado quando cozinhando, a massa fica macia do lado de fora , enquanto sua parte interna ainda é dura . Este

ponto é definido por chefs de cozinha italiana com o termo " al dente" . Durante a cozedura , é necessário experimentar ocasionalmente, uma pequena quantidade de massa para controlar o ponto de cozedura. Lembre-se também que a massa não deve ser  passada em água fria , caso contrário, ela perde a sua camada pegajosa de amido necessário para ligar bem com os molhos e molho de carne, única exceção é para aquela massa  servida fria.

Regras:

1 Versar bastante  água na panela. Como regra geral , pelo menos, 1 litro de água por 100 g . de massas . Para a lasanha precisa de mais espaço .
2 Adicione óleo somente em casos excepcionais. Apenas para folhas maiores de massas como lasanha ou macarrão para que possam ficar soltas .
3 Jogar a massa:  a massa longa é jogada todas juntas , a massas curtas  vem derramada  um pouco de cada vez .
Levar a água para ferver.
4 Agita-se com forquilha de madeira de modo que toda a massa está solta na água e não ficar grudada.

5 Coloque a tampa e cubra a panela para 2/3 , o vapor pode escapar e o cozimento da  massa irá ficar uniforme.
6 Testar o cozimento  para ver se a massa está " al dente" . E ' necessário para obter o grau certo.
7 Assim que você tenha atingido o grau certo de cozimento, escorra a massa de uma só vez . Escorrer a água e colocar em seguida o molho de sua preferencia .
8 A massa passa passa sob água fria apenas quando a massa é servida com um prato frio ou para saladas frias . Resfriar com água significa parar o processo de cozimento.

Composição da Massa de Sêmola de Trigo Duro

MASSA DE TRIGO = GRÃO
 A massas é talvez, a comida mais natural e simples!!! Sêmola de trigo duro e água. Sem conservantes, porque é a secagem do produto extruído que permite um tempo de armazenamento indefinido, nenhum corante: a olhar contra a luz de um feixe de espaguete encontramo o brilho do sol absorvido pelo grão de trigo e  restituída por a sêmola , sem aditivos químicos e até mesmo sem sal. Mas para entender como nada ou muito pouco se disperde durante as várias etapas do processo de produção, uma breve análise será apropriada. Longitudinalmente dissecando um grão de trigo que aparece é composto por três áreas distintas.
A parte periférica representa cerca de 12-18%, a área central, a partir da qual se obtém na fase de moagem da sêmola, constitui de 80 a 85% e, finalmente, na parte central, o germe precioso que é o órgão reprodutor  do trigo, e é a própria vida do grão.
Nós encontramos a síntese da composição dos grãos no grão, como mostrado na tabela:

 FARINHA DE TRIGO
ÁGUA 13% 12%
PROTEÍNA DE 11,4% 11%
GORDURAS 1,8% 1,9%
HIDRATOS DE CARBONO 72% 72%

A substâncias são na maior parte concentradas no germe, portanto, a sua presença cai  em função dos diferentes tipos de moagem no qual  os grãos são submetido. A Substancias Proteicas ficam mais na sêmola de trigo duro, cuja moagem ocorre em cilindro rotativo que afetam os grãos, permitindo a separação do germe que é normalmente retirado e trabalhado separadamente em conjunto com o farelo. Enquanto a moagem do trigo é "back to back", ou seja, o grão é quebrado por fricção e germe irrecuperável, acaba de ser eliminado com o farelo. A composição do cereal, não é uniforme a partir da periferia para o núcleo, mas muda à medida que avança em direção ao centro, com uma redução gradual do teor de lípidos, minerais, vitaminas, enzimas e celulose e o consequente aumento de hidratos de carbono.
Desde sêmolas  são obtidas a partir da parte central do grão, assim se poderia  pensar que toda as massas de trigo, que também é produzida com o farelo de trigo integral , possuem um valor nutricional superior.
E isso é verdade, mas o farelo sempre foi eliminado de farinha (a Bíblia, em Gênesis, nos diz que os judeus os separam da farinha), porque a farinha de trigo (e, portanto, massas integrais) são ricas em proteínas, mas é também verdade que é maior o teor de fibra bruta que não vem absorvida, é de consequência  eliminado do corpo, resultando em fraca utilização destes.

Composição resumida da massa de trigo duro

ÁGUA 12,5%
PROTEÍNA 11,5%
GORDURAS 1,2%
CARBOIDRATOS 74%

Este resultado é muito importante, porque tira a conclusão, para algumas óbvias, para outras talvez menos, o que a   massa = grão com as devidas proporções. O que não é pouca coisa, se pensarmos no ambiente atual de alimentos, possuem corantes, conservantes e vários aditivos químicos.

Produção de massa em Toneladas

Consumo por pessoa em Kg 

História das massas alimentícias

Por muito tempo se discutiu sobre que povo teria inventado o spaghetti e as massas em geral: os chineses, os árabes ou os italianos. A origem até recentemente admitida era aquela da origem árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia que entrou na Europa quando do domínio árabe na Sicíliano século IX. Aí essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próxima a Palermo. A Sicília ficou sendo a "pátria" dessa iguaria até ser substituída por Nápoles já no século XVIII.

Outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui essa feito a Marco Polo que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China entre 1271 e 1295. Hoje, sabe-se que já havia registros de spaghetti e maccheroni (macarrão) na península anteriores a essa data.

Pesquisas do Instituto de Geologia e Geofísica da Academia de Ciências de Beijing sob o comando do Prof. Houyuan Lu mostraram que, embora os mais antigos registros escritos em chinês acerca do spaghetti datassem dos anos 25 a 220 DC, durante a Dinastia Han "Oriental", essa massa alimentícia era bem mais antiga. Houyauan Lu escavava no sítio arqueológico de Lajia, província Qinghai, noroeste da China. O local fora destruído por uma catástrofe inesperada – provavelmente, um terremoto, uma enchente de rio ou ambos no final do Neolítico. No local estava o macarrão dentro de uma vasilha virada de cabeça para baixo, que estava soterrada, a cerca de três metros da superfície. Tratava-se de um precursor do spaghetti.

Os árabes teriam sido apenas o veículo da entrada na Europa dessa invenção chinesa. Na Itália, foram encontrados sinais deste tipo de alimento em frescos etruscos do século IV a.C. e nas ruínas de Pompeia, juntamente com outros objetos chineses, demonstrando que a rota da seda tinha sido estabelecida pelo menos no século I a.C..

Modos de servir as massas alimentícias

A forma mais simples de servir as massas é cozidas em água e servidas com diferentes molhos, quer como uma entrada, em que o molho é mais simples, como o molho de tomate ou o pesto, ou como prato principal, em que o molho pode conter carne, peixe ou mariscos, ou ainda vários tipos de vegetais. O hábito italiano de polvilhar o prato de massa com queijo ralado tornou-se também uma moda quase universal.

Outra forma simples de servir as massas, principalmente as de pequeno tamanho, é nas sopas. A massa guisada, em que a massa é cozida dentro do molho, é também uma forma usual de preparar este tipo de alimento.

O macarroni and cheese, muito apreciado nos Estados Unidos, é uma forma diferente de preparar a massa, que é cozinhada numa mistura de leite e queijo fundido, normalmente a do tipo denominado cotovelo, ou seja, um pequeno canudo curvo.

Existem ainda os pratos de massa assados no forno, como a lasanha e os cannelloni ou na forma de empadão.

Finalmente, as massas podem ainda fazer parte da sobremesa, ou seja, cozinhadas com açúcar, como a aletria doce, muito apreciada pelos índianos.